バニラポッドの主要な用途の一つは、フレーバー用のナチュラルエキスの製造です。エキス用のバニラは「グレードB」と呼ばれることがありますが、実際にはバニラを公式に格付けする組織は世界中のどこにも存在しません。 フランス人は特にこの件について尋ねられると困惑することが多いですが、実際には誰も格付けを行っていません。それは単なる業界内のフィクションです。一般的に「グレードB」とは、乾燥した豆、見た目が悪いもの、割れているもの、赤みがかった茶色のもの、小さいもの、不規則な形状のものを指します。見た目は劣りますが、表面密度が高く、水分含有率が低いため、エキスを抽出するのに適しています。
アメリカや日本で人気があるのは、キツネ色の「ルージュ」または「アメリカンレッド」です。この場合、バニラビーンズが割れているかどうか（fendue vs non-fendue）は最終的な品質にほとんど影響を与えません。 フランスやドイツの「特定の巨大なエキス企業」では、「キュアードカット」（小さく刻まれたバニラ）が人気です。これは急速かつ強力な加工が施されたバニラで、大量消費に対応するために機械で処理されます。しかし、伝統的なキュアリング（熟成）プロセスを経ていません。皮肉にも、これらの企業は「地域密着型」や「ナチュラル」なブランドを掲げていますが、実際には特別な乾燥機を使用し、時間を短縮した製造方法を取っています。これらは主にフレーバリングやエキスの製造に使用されます。
最後に、自家製のバニラエキスやハウスラムは、バニラをスピリット（アルコール）に漬け込み、好みの濃度（folds）になるまで抽出することで簡単に作れます。これは単に比率の問題です。バニラを使用したビール醸造は、ここマダガスカルでも人気が高まっており、ヨーロッパの一部でも注目されています。現在のビール業界では、バニラは主にポーター、スタウト、ダークビールに使用されていますが、新しい流れとしてセゾン、小麦ビール、ホワイトビール、アンバーエールなどにもバニラが取り入れられ始めています。もしバニラを使ったビール醸造をお考えでしたら、ぜひご相談ください！ 私たちも協力できることを楽しみにしています！
